Doorgaan naar hoofdcontent

Vegetarische Valentijnssoep

Gesneden wortel, prei en selderij voor in de Valentijnssoep.

Al jarenlang maak ik met Valentijnsdag een heerlijk soepje. Het recept is gebaseerd op Turkse bruidssoep, met een hele berg verse groenten en ander gezonds. Ik bak er een brood bij, bijvoorbeeld gemberbrood met knoflookboter. Dat maak je door aan een volkoren deeg naar keus wat verse geraspte gember toe te voegen. Als je geen tijd of zin hebt om een brood te bakken neem dan een ongesneden brood dat je zelf in dikke plakken snijd. Ik weet niet hoe het komt maar zo smaakt het bij soep het lekkerst.

Aangezien deze soep vegetarisch is en best sober, kan hij ook prima dienen als vastenmaaltijd op Aswoensdag, die dit jaar op 14 februari valt.

Ingrediënten voor 3 personen

  • 100 gram gedroogde kikkererwten (of een blikje): weken de avond tevoren
  • 100 gram zilvervliesrijst
  • een winterwortel
  • twee dunne of een dikke prei
  • 2-3 knoflooktenen
  • handjevol peterselie en/of selderij
  • theelepel kaneel
  • theelepel nootmuskaat
  • eetlepel honing
  • olijfolie
  • peper en zeezout
  • 1 liter water

Kook de rijst en de kikkererwten gaar.

Snijd de wortel in halve plakjes en de prei in halve ringen.

Hak de peterselie en/of selderij fijn. Hak de knoflook fijn.

Breng water aan de kook. Fruit de knoflook even in de olie. Voeg kaneel en nootmuskaat toe. Voeg na een minuut het hete water toe. Voeg de wortelen toe. Voeg na 5 minuten ook de prei toe en de rijst en kikkererwten.

Breng de soep op smaak met zout, peper, groene kruiden en honing.



Reacties

  1. Ziet er smakelijk uit. Voor Aswoensdag voor mij al te laat (heb onze inmiddels traditionele linzensoep voor die dag al gemaakt), maar mogelijk dat Goede Vrijdag nog een mooi moment voor ons is.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Linzensoep is ook heerlijk, goed idee om ook weer eens te eten! Handig dat je het al gemaakt hebt.

      Verwijderen

Een reactie posten

Laat hier je reactie achter